Η βουτυρόκρεμα ή αλλιώς κρέμα βουτύρου διαθέτει κρεμώδη υφή, σταθερότητα και δέχεται επιπλέον γεύση αν επιθυμούμε. Μπορούμε και να τη χρωματίσουμε.
Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής:
Με Ελβετική μαρέγκα:
- Σε μπεν μαρί στους 60◦C, βάζουμε 1000 γρ. ελβετική μαρέγκα, χτυπάμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να κρυώσει στους 38◦C.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σταδιακά σε κυβάκια το βούτυρο (1000 γρ. βούτυρο 82% 25◦C) μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Διάρκεια ζωής 7 ημέρες.
Με Μαργαρίνη:
- Χτυπάμε το στο μίξερ με σύρμα μέχρι να διογκωθεί 550 γρ. μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής και 450γρ. άχνη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε 100 γρ. φυτική κρέμα και 1γρ. βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά.
- Διάρκεια ζωής 20 ημέρες
Από το σεμινάριο: Τεχνογνωσία Ζαχαρόπαστας – Πάστα Μοντελισμού, Κέικ για Τούρτες, Γλάσο, Γεμίσεις για Τούρτες Εκτός Ψυγείου και Εφαρμογές Τους